Blog

Nože na ryby - Typy a funkce

Neexistuje jediný správný názor na to, jak by měl vypadat nůž na ryby. Každý člověk, od profesionálního kuchaře až po amatérského kulinářského specialistu, má svůj vlastní názor. Každá kultura má své tradice, které se mohou úplně lišit. Zpracování ryb, stejně jako zpracování masa, je…

Vše o nožích Samura

Zabránění přichycení potravin na čepel nože

U správného kuchyňského nože není důležitá pouze ostrost a snadné krájení. Každý z nás má tu zkušenost, kdy krájel nějaké potraviny a ty se hromadily a přichycovaly na čepel nože, až nebylo možné pokračovat v krájení. Čím širší čepel, tím více se kousky přichycovaly. Tento účinek je způsoben…

Vše o nožích Samura

Jaké nože by měl mít každý ve své kuchyni

Podívejte se s námi na nejlepší kuchyňské nože, nebo spíše jejich varianty, které dohromady dokáží obsáhnout tu nejširší škálu kulinářských prací a proto by neměly chybět v žádné kuchyni.  Množství typů a druhů nožů, které můžeme běžně najít v obchodech, je tak obrovské, že je těžké se…

Vše o nožích Samura

Damašková ocel a její původ

Damašková ocel byla vždy považována za nejlepší materiál pro výrobu dokonalých zbraní. Tato sláva přežila celá staletí a navíc ještě získala pevný základ. Damašková ocel se stala skutečně populární, můžeme říci, že až legendární, a je opředena mnoha mýty.   Je pravda, že starodávné…

Vše o nožích Samura

Přemýšlíte nad tím, jaký typ nože koupit? Porovnání nožů evropského a japonského typu

Vaše kuchyňské nože vyžadují obměnu nebo doplnění a vy nevíte, jaký nůž je ten nejlepší a bude vám nejlépe vyhovovat?    Nepřeberné množství typů a druhů nožů, které nalezneme na trhu nepřestává překvapovat i zkušené znalce ve svém oboru. Nejširší nabídka nožů různých výrobců se…

Vše o nožích Samura

Jak nabrousit kuchyňský nůž brusným kamenem

Ví většina lidí, jak správně nabrousit nůž? Určitě ne. Tření čepele tam a zpět po abrasivním materiálu není ostření. Podívejme se tedy nyní společně na techniky a pravidla ostření nožů.    Dobrý a kvalitní nůž s tvrdostí nejméně 58 HRC (jako např. nože Samura) si dokáže udržet svoji…

Vše o nožích Samura

Průvodce výběrem správné rukojeti nože

Když se rozhodujeme o koupi nože, téměř vždy zaměřujeme naši pozornost na ostří, výrobce, kvalitu a tvrdost oceli, geometri a účel používání nože. Velmi často ovšem zapomínáme, že nůž není jen čepel, ale také kvalitní, spolehlivá a pohodlná rukojeť, která dobře zapadne do naší dlaně a je příjemná…

Vše o nožích Samura

Průvodce výběrem správného kuchyňského nože

V dnešní době můžete najít nepřeberné množství informací zaměřených na výběr nože. Ale setkáváme se s tím, že informace jsou buď zaměřeny na úplné začátečníky “kupte si tento nůž a nebudete mít žádné problémy” nebo na velice informované profesionály. Takto fungují i různé blogy o…

Vše o nožích Samura

Na co se používá nůž typu Santoku?

Některé typy japonských nožů se těší velké oblibě také v Evropě. Jedním z nich je nůž Santoku, který bezesporu patří mezi nejvíce žádané a prodávané japonské nože u nás.    Z japonštiny se jeho název dá přeložit jako “tři ctnosti” (“tři dobré věci”…

Vše o nožích Samura

Kuchyňský nůž - čepel, průřezy, úhly, konstrukce a typy broušení

Funkčnost čepele kuchyňského nože do značné míry závisí na jeho geometrii (podélný řez) a brusných průřezech. Pokud jde o podélný řez, vše je jasné, protože ten určuje propichovací a řezací kapacitu nože, jakož i jeho mechanický a provozní výkon.   Průřez nože avšak není o nic méně…

Vše o nožích Samura

Mýtus o magickém noži

Bylo by úžasné disponovat moderním mečem, který snadno řeže lebky, kosti, plechovky, ryby a zeleninu a nikdy se neztupí. Po sledování filmů o samurajích se zdá, že tento dnešní technologie přinesly tento zázrak metalurgie do našeho světa. Inspirováni touto myšlenkou začínáme hledat onen…

Vše o nožích Samura

Jak na broušení nožů snadno a rychle

Možnosti broušení: 1) Brusná tyč Neslouží primárně k "broušení", ale průběžnému udržování ("přetahování") ostří. Techniku práce s tyčí je nutné dobře ovládat, jinak může být výsledek opačný - otupení či poškození nože.  2) Brusné kameny pro ruční…

Vše o nožích Samura