Filtrace vody 
Čističky vzduchu 
Mixéry a blendery 
Kuchyňské roboty 
Odšťavňovače 
Mlýnky a vločkovače 
Výroba mléka a másla 
Vaření a pečení 
Grilování Teppanyaki 
Kvašení a nakládání 
Láhve a jídelní boxy 
Kuchyňské nože 
Dřevěné desky a tácy 
Vakuovací sady Air Tender 
Sušičky potravin 
Speciální produkty 
VÝPRODEJ Tajemství chuti a zdraví ukryté v kimchi
Kimchi je ikonický korejský pokrm, který si získal oblibu po celém světě. Tento fermentovaný zázrak nejen že nabízí bohatou chuť, ale také přináší celou řadu zdravotních benefitů. Co dělá kimchi tak výjimečným? Podívejme se na jeho historii, složení a přínosy.
Historie kimchi: Od tradice k moderní oblibě
Kořeny kimchi sahají tisíce let do minulosti, kdy fermentace sloužila jako způsob uchování potravin. Původní recepty byly jednoduché – zelí a sůl. Postupem času však Korejci začali přidávat další suroviny, jako jsou chilli papričky, česnek nebo rybí omáčka. Vzniklo tak nespočet variací kimchi, které reflektují regionální zvyklosti i sezónní dostupnost surovin. Dnes je kimchi neodmyslitelnou součástí korejské kuchyně a dokonce získalo označení světového kulturního dědictví UNESCO.
Proč je kimchi zdravé?
Kimchi je skutečnou superpotravinou, která přináší mnoho zdravotních výhod:
- Díky probiotikům, která vznikají během fermentace, podporuje kimchi zdravou střevní mikroflóru a trávení.
- Vysoký obsah vitamínů (zejména C) a antioxidantů pomáhá tělu bojovat proti nemocem.
- Některé studie ukazují, že pravidelná konzumace kimchi může přispět ke snížení zánětlivých procesů v těle.
- Kimchi je ideální pro ty, kteří hledají zdravé a nízkokalorické přísady do svého jídelníčku.
I když je kimchi tradičně korejským pokrmem, jeho popularita se právem rozšířila daleko za hranice Koreje. Můžete ho najít jako přílohu v luxusních restauracích, součást moderních fusion receptů nebo v podobě doplňků stravy. Jeho unikátní chuť a přínosy oslovují kuchaře i nadšence zdravého životního stylu.
Složení kimchi: Co ho činí jedinečným?
Kimchi je zpravidla připravováno z čínského zelí, které je základem většiny receptů. Dalšími typickými přísadami jsou:
- Zelenina: mrkev, bílá ředkev nebo jarní cibulka.
- Koření a ochucovadla: korejský chilli prášek (gochugaru), česnek, zázvor a rybí omáčka.
- Fermentační přísady: sůl a voda, které vytvářejí optimální prostředí pro růst prospěšných bakterií.
Díky fermentačnímu procesu získává kimchi svou typickou pikantní chuť a jemnou kyselost.
Kimchi chutná skvěle jako příloha k rýži, masu nebo v polévce.
Recept na domácí kimchi
S fermentorem Kuvings, přístrojem určeným pro výrobu kvašené zeleniny, sýrů, jogurtů, ovocného vína a sirupů je příprava kimchi snadná a rychlá.
Ingredience:
- 1 velké čínské zelí
- 2 mrkve (najemno nastrouhané)
- 5 jarních cibulek (nakrájených na šikmé plátky)
- 1/2 bílé ředkve (najemno nakrájené nebo nastrouhané)
- 4 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2–3 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru) – množství podle požadované pálivosti
- 2 lžíce rybí omáčky (nebo alternativně sójové omáčky pro veganskou verzi)
- 1 lžíce cukru
- 1 šálek vody
- 1 lžička soli na každou vrstvu zelí (přimíchává se přímo do směsi)
Postup:
Pro vytvoření kimchi pasty smíchejte v misce česnek, zázvor, chilli prášek, rybí omáčku, cukr a vodu.
Vytvořte hustou pastu. Poté ještě přidejte nakrájenou mrkev, ředkev a jarní cibulku, a vše promíchejte.
Čínské zelí rozkrojte podélně na čtvrtiny a poté na menší kusy vámi požadované velikosti vhodné na servírování. Prosolte zelí - na každou vrstvu zelí rovnoměrně nasypte malé množství soli a jemně promíchejte rukama. Použijte rukavice, aby se zabránilo podráždění pokožky od chilli. Zelí promíchané se solí postupně přidávejte do pasty. Důkladně vše promíchejte tak, aby byly všechny kousky zelí rovnoměrně obalené.
Vzniklou směs vložte do nádoby fermentoru Kuvings. Směs dobře stlačte, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy. Ručně nastavte fermentor na teplotu 22–24 °C a fermentační dobu na 48 hodin. Pro jemnější chuť fermentujte při nižší teplotě (např. 18 °C) po delší dobu (72 hodin). Fermentor zajistí konstantní podmínky, takže se nemusíte obávat zkažení.
Po dokončení fermentace přemístěte kimchi do sterilizovaných sklenic a skladujte v lednici. Chuť se s časem ještě více prohloubí.
Kimchi jako symbol tradice a zdraví
Kimchi je více než jen pokrm – je to spojení tradice, zdraví a rozmanitosti chutí. Ať už si ho vychutnáte jako přílohu, polévku nebo součást hlavního jídla, přinese do vaší kuchyně něco jedinečného. Pokud jste kimchi ještě neochutnali, stojí za to objevit jeho kouzlo a zařadit ho do svého jídelníčku.
