Jak uvařit kysané sterilizované zelí?

Uvaření kysaného zelí je jednoduchý proces, který nevyžaduje mnoho ingrediencí ani času. Kysané zelí je tradiční součást mnoha kuchyní po celém světě a lze ho použít jako přílohu, ingredienci do polévek, zapečených jídel, nebo jako hlavní složku v salátech. Zde je základní recept, jak uvařit kysané zelí.

Volitelně: kousek másla, bobkový list, kmín, jablko nakrájené na malé kousky, nebo trochu vody nebo vývaru, pokud máte rádi více šťávy.

Postup:

Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Na středně velké pánvi rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli. Restujte ji na mírném ohni, dokud nezměkne a nezačne se zlatě zbarvovat.

K cibuli přidejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, můžete ho předem propláchnout vodou). Pokud používáte jablko, kmín nebo bobkový list, přidejte je v tomto kroku. Dále přidejte cukr, sůl a pepř podle chuti. Pokud máte rádi více šťávy, můžete přidat trochu vody nebo vývaru. Vše promíchejte, přiklopte poklicí a na mírném ohni duste asi 20–30 minut. Občas promíchejte.

Po udušení a případně dochuťte solí, pepřem nebo cukrem podle potřeby. Můžete na konci vaření přidat kousek másla pro jemnější chuť.

Recept na domácí kysané zelí

Pomocí fermentoru Kuvings si můžete udělat domácí kysané zelí sami.

Postup:

Hlávkové zelí nakrájejte na plátky a prosolte. Opláchněte je. Ocet, cukr a vodu vložte do nádoby fermentoru Kuvings a nechte cukr rozpustit. Následně přidejte zbylé ingredience.

Sestavte nádobu s víkem a pomocí úchytu uzavřete otočením ve směru hodinových ručiček. Vložte nádobu dovnitř fermentoru. Pro volbu „Nakládaná zelenina“ stiskněte tlačítko Menu čtyřikrát. Časování se vypne po 3 sekundách a fermentování začíná.

Domácí nakládané suroviny vložte do předem desinfikované sklenice a uchovávejte v chladničce.

Kysané zelí je vynikající jako příloha k masům, zejména k pečenému vepřovému, klobásám, slaným párkům či slanině. Nebo také jako základ pro tradiční pokrmy jako jsou zelňačka nebo bigos.

Tip: Experimentovat můžete s přidáváním různých ingrediencí, jako jsou sušené houby, paprika nebo jiné koření, abyste získali nové a zajímavé chutě.