Jak správně používat keramické nože

Tvrdost keramické čepele, které nože vděčí za skvělé a dlouhotrvající fantastické ostří, si vybírá svou daň v podobě křehkosti.

Na rozdíl od oceli se s keramickými noži nedoporučuje jakkoli “sekat, páčit nebo vibrovat”. Určitě nejsou vhodné na krájení zmrzlých potravin, velmi tvrdého pečiva a podobně. A pokud už něco takového krájíte, tak výhradně pohyby vpřed a vzad. Nikdy “do boku”. To platí třeba také pro mačkání česneku, pro které se keramika nehodí. 

Některé společnosti nabízejí keramické nože s černou čepelí, vyráběné technologií HIP (Hot isostatic pressing), která odstraňuje jejich hlavní nedostatek, totiž značnou křehkost. Při tomto procesu jsou nože vystaveny spékání za vyšších teplot a tlaku ve speciálních vysokotlakých nádobách a obvykle v argonové atmosféře. Keramický materiál tak získává vyšší hustotu, a tedy i odolnost.
Další výhody keramických nožů

Kromě toho, že jsou po většinu času ostřejší než ocelové nože, jsou keramické nože zpravidla krásně lehké. Z hlediska barvy jsou zpravidla v bílém a černém provedení.
Jsou zejména vhodné na “živé” potraviny jako jsou čerstvé ovoce a zelenina, ve kterých neničí vitamíny a enzymy. Dále především na měkké suroviny a pro krájení tenkých a rovnoměrných plátků.