Filtrace vody 
Čističky vzduchu 
Mixéry a blendery 
Kuchyňské roboty 
Odšťavňovače 
Mlýnky a vločkovače 
Výroba mléka a másla 
Vaření a pečení 
Grilování Teppanyaki 
Kvašení a nakládání 
Láhve a jídelní boxy 
Kuchyňské nože 
Dřevěné desky a tácy 
Vakuovací sady Air Tender 
Sušičky potravin 
Speciální produkty 
VÝPRODEJ Fermentace, objevte sílu fermentovaných potravin
Fermentace je biochemický proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky nebo plísně, přeměňují organické látky (např. cukry) na jiné produkty. Tento proces probíhá za nepřítomnosti kyslíku (anaerobně) a je využíván v různých potravinářských a průmyslových aplikacích.
Typy fermentace
- Alkoholová fermentace: Tento typ fermentace je prováděn kvasinkami, které přeměňují cukry na alkohol (etanol) a oxid uhličitý. Tento proces je základem výroby alkoholických nápojů, jako jsou pivo, víno a destiláty.
- Mléčná fermentace: Provádějí ji bakterie mléčného kvašení, které přeměňují cukry (např. laktózu) na kyselinu mléčnou. Tento proces je využíván při výrobě jogurtu, kefíru, kysaného zelí, kimči a dalších fermentovaných potravin.
- Octová fermentace: Tento typ fermentace zahrnuje přeměnu alkoholu na kyselinu octovou bakteriemi z rodu Acetobacter. Tento proces je využíván při výrobě octa.
- Smíšená fermentace: Některé fermentační procesy zahrnují kombinaci více mikroorganismů a typů fermentace, což vede k výrobě komplexnějších produktů.
Výhody fermentace
Zlepšení stravitelnosti
Fermentace může rozkládat složité látky na jednodušší složky, které jsou snadněji stravitelné. Například fermentace mléka na jogurt nebo kefír může snížit obsah laktózy, což je prospěšné pro osoby s intolerancí laktózy.
Obsah probiotik
Fermentované potraviny často obsahují živé probiotické kultury, které mohou mít příznivý vliv na střevní mikroflóru a celkové zdraví trávicího traktu.
Rozvoj chutí
Fermentace může výrazně zlepšit chuť a vůni potravin, což je patrné u výrobků jako sýr, chléb, pivo a víno.
Zvýšení nutriční hodnoty
Fermentované potraviny mohou obsahovat vyšší množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek než nefermentované verze. Například fermentace zelí na kysané zelí zvyšuje obsah vitamínu C.
Prodlužování trvanlivosti
Fermentace často produkuje kyseliny (např. kyselinu mléčnou), které působí jako přírodní konzervanty a prodlužují trvanlivost potravin.
Příklady fermentovaných potravin
- Mléčné výrobky: Jogurt, kefír, sýry
- Zelenina: Kysané zelí, kimči, nakládané okurky
- Nápoje: Pivo, víno, kombucha, cider
- Luštěniny a obiloviny: Tempeh, miso, natto, kváskový chléb
- Omáčky: Sójová omáčka, rybí omáčka
Fermentace v praxi
Proces fermentace obvykle zahrnuje několik kroků:
- Příprava surovin: Například nasekání zelí, namočení sójových bobů nebo vaření mléka.
- Inokulace: Přidání specifických mikroorganismů (např. startovací kultury jogurtu, kvásku na chléb).
- Fermentace: Nechání směsi fermentovat při vhodné teplotě a čase, což umožňuje mikroorganismům přeměňovat suroviny.
- Ukončení fermentace: Proces se zastaví, když je dosaženo požadovaného výsledku, což může zahrnovat chlazení nebo vaření produktu.
Snadná fermentace pomocí fermentoru Kuvings
Fermentované pokrmy jsou zdravé a lahodné - proč si je tedy nedopřávat každý den? Díky přístroji fermentor Kuvings je možné začít fermentovat jediným stisknutím tlačítka. Domácí, zdravější a přirozeně fermentované jídlo bude vždy po ruce!
Připravte si chutné pokrmy plné vyvážených živin díky fermentaci a užijte si zdravou přírodní kuchyni, která je nejen chutná, ale také šetří čas i peníze.
