7 nejoblíbenějších kořenících směsí, které nesmí chybět v žádné kuchyni

Napadlo vás někdy zaměřit se na etikety kořenících směsí? Pokud ano, asi jste zjistili, že v jednom sáčku koření si nekupujete pouze sušené bylinky, ale také spoustu soli, konzervačních a protispékavých látek nebo látek podporující chuť. Proč si tedy nevyrobit své vlastní kořenící směsi?

Koření jsou odpradávna používána na ochucení všech možných jídel. Přes maso, ryby, pečivo, zeleninu, omáčky, dresingy, až po sladké delikatesy. Díky své vůni a nezaměnitelné chuti nás dokáží přenést do dalekých krajin, sluncem zalitých provensálských zahrad nebo dovolené u moře. Mimo toho nám také přispívají k udržení zdraví. Bylinky a koření jsou neodmyslitelnou součástí zdravé výživy a jejich účinky jsou prokazetelně příznivé. Pokud využijete kvalitní suroviny, jejich chuť je tak silná, že nejenže využijete minimální množství, ale také nemusíte tolik solit. A to stojí více než za zvážení.

Vlastní koření už od základu

Proto, abyste si vytvořili své vlastní kořenící směsi nemusíte být ani profesionální kuchař, ani zkušený zahrádkář. Některá koření si můžete koupit u specializovaných prodejců, u bylinek nebo třeba papriček můžete vsadit na vlastní zdroje. Bylinkám se v našich končinách velmi daří, a to ať už máte zahradu nebo je pěstujete za oknem v truhlíku. Z jednoho sáčku semínek navíc vypěstujete tolik rostlin, že vám koření vydrží po celý rok. Nejenže tedy máte kvalitu naprosto pod kontrolou, ale také ušetříte značné množství peněz.

2) Kořenící směs s vůní Itálie

K italské kuchyni neodmyslitelně patří bazalka. Bylinky jako tymián, rozmarýn nebo oregano jsou ale také součástí mnoha tradičních italských receptů.

• ¼ šálku sušené bazalky
• 2 lžíce sušeného tymiánu
• 2 lžíce sušené majoránky
• 2 lžíce sušeného rozmarýnu
• 2 lžíce sušeného oregana
• 2 lžičky sušeného česneku rozemletého na prášek
• 2 lžíce sušeného koriandru
• 1 lžička cukru

Tip: Cukr přidejte pokud budete směs používat do omáčky s rajčatovým základem. Cukr totiž neutralizuje kyselost a omáčka tak bude mít dokonale nasládlou chuť bez kyselého nádechu.

Tato kořenící směs je skvělá na ochucení omáček, pečiva, pizzy nebo slaných koláčů. Navíc ji můžete dle libosti obměňovat anebo vylepšovat. Přidat lze např. sušená rajčata, sušenou cibuli nebo sušenou papriku. Buon appetito!

3) Domácí curry (kari) koření

Přivoníte-li si k čerstvě namíchanému curry koření, ocitnete se jako kouzlem na indickém trhu hýřícím pestrými barvami, podmanivými vůněmi a ostrými chutěmi. 

• 3 lžičky kurkumy
• 2 lžičky sušeného koriandru
• 1 ½ lžičky kmínu
• 1 lžička skořice
• 1 lžička sušeného zázvoru
• ¾ lžičky sušené hořčice
• ½ lžičky kardamomu
• ½ lžičky hřebíčku
• 1/8 lžičky kajenského pepře
• ¼ lžičky mletého černého pepře

 

Málokdo už ale ví, že pojmem „curry“ se v Indii označuje speciální pokrm, nikoliv koření. V našich končinách (stejně tak jinde ve světě) se označení „curry“ rozšířilo i na tuto typickou směs voňavých ingrediencí.

Tip: Některé kořenící směsi nevyžadují, aby byly ingredience rozemlety na prášek, v případě curry je tomu ale naopak. Pro docílení dokonalého výsledku budete potřebovat opravdu silný mixér, který je vhodný i na mixování suchých plodů. V tomto ohledu jsou naprostou jedničkou mixéry Vitamix.

Kombinace pestrobarevné zeleniny, fazolí, sýrů a chuťově výrazných omáček. Co je ale stojí za úspěšností mexických specialit? Přece koření. Mexické koření obsahuje mletou chilli papričku, jejíž množství bude záležet jen na vás. Tato kořenící směs je vhodná i pro výrobu marinády na tofu nebo sojové maso.

5) Křupavé a voňavé barbecue

Barbecue je původní označení pro venkovní grilování masa v kouři ze dřeva, které pochází z tradiční indiánské kuchyně. 

• ½ šálku hnědého cukru
• ½ šálku sušené papriky
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce chilli
• 1 lžíce sušeného česnekového prášku
• 1 lžíce sušené cibule

V dnešní době je výraz spojen nejen s grilováním, ale také s přípravou klasické omáčky, která svojí chutí obohatí i grilovanou nebo pečenou zeleninu.

Tip: Na přípravu omáčky budete potřebovat mimo uvedené koření také kečup (nejlépe domácí), trochu jablečného octa a worchestrové omáčky. V případě, že se stravujete vegansky, worchestrovou omáčku vynechejte.

6) Koření na domácí farmářský dresing

Farmářský dresing patří mezi nejoblíbenější salátové dresingy. V jeho složení nalezneme cibuli, česnek, bylinky a sůl.

• ½ šálku sušená petržele
• 1 čajová lžička sušeného česneku
• 4 lžíce sušené cibule (rozemleté na vločky)
• 1 lžička sušené papriky
• ½ lžičky kajenského pepře
• špetka soli

Původní receptura odkazuje na majonézový základ, který už byl ale dávno překonán čerstvým jogurtem. Tento dresing je tak všestranný, že jej můžete využívat i jako dip k zelenině nebo pečeným bramborům.

Tip: Pokud chcete mít zdraví pevně ve svých rukou, určitě se podívejte také na domácí výrobu čerstvého jogurtu. Jogurty nabízené v obchodech jsou stabilizovány chemickými látkami, které nepřispívají našemu zdraví. Při výrobě domácího jogurtu není třeba žádné takové látky používat a navíc je výsledný jogurt plný zdraví prospěšných bakterií.