5 tipů od profesionálů na dokonalé cukroví

Vánoční období je tu a s ním i pečení vánočního cukroví. Protože co nejlépe podtrhne vánoční atmosféru než domov provoněný čerstvě napečeným cukrovím? Vanilkové rohlíčky, linecká kolečka, ořechy plněné krémem, perníčky, nepečené cukroví, cukroví bez cukru...

Každý má rád něco jiného. Jaké je ale tajemství vždy dokonalých výsledků? Podívejte se s námi na tipy zkušených cukrářských mistrů díky nimž bude každé vaše cukroví naprosto dokonalé. 

TIP 1: 200 g znamená 200 g

Jedním z nejčastějších nešvarů při pečení je improvizace. Je dobré uvědomit si, že pečení se v mnohém liší od vaření. Ne nadarmo se říká “vaření je umění, pečení je věda”. A pro mnohé skutečně vědou být může, dokud se nenaučí pilně následovat recept. Vše, co je uvedeno v receptu je důležité. Každý miligram nebo mililitr má vliv na celkový výsledek. Kvůli jedné špatně změřené ingredienci může být cukroví katastrofou. Představte si, že během pečení se vaše kuchyně promění v malou chemickou laboratoř, kde každá surovina v určitém poměru vyvolá kýženou chemickou reakci. Neměňte recept, pokud jste jej aspoň jednou nedovedli do úspěšného konce. To samé platí pro otevírání trouby během pečení - věřte receptu a otevřete ji až když je upečeno. 

TIP 2: Kvalitní kuchyňský pomocník je nezbytnost

Připravovat všechna těsta a krémy několik hodin ručně nebo vše zvládnout bez námahy během několika minut? Na tuto otázku je odpověď jasná. Kvalitní kuchyňský pomocník nám ušetří čas, námahu a výsledek bude vždy dokonalý. Jaké spotřebiče používají profesionálové? 

Multifunkční kuchyňský robot Ankarsrum

Tento švédský kuchyňský robot zdobí kuchyně již od začátku minulého století. Jeho ikonický vzhled, kvalitní materiály a jedinečné funkce z něj dělají jednoznačně jeden z nejlepších (ne-li nejlepší) kuchyňských pomocníků vůbec. Disponuje super silným motorem o výkonu 1500 W (s prodlouženou zárukou 7 let), robustním tělem z litého hliníku, výměnnými hnětači a šlehacími metlami, 7 litrovou nerezovou a 3,5 litrovou šlehací mísou a celou řadou samostatně dokoupitelného příslušenství - např. nástavcem na těstoviny, citrusovačem, mixérem, mlýnkem, odšťavňovačem, struhadlem nebo nástavcem na výrobu sušenek.

V kuchyňském robotu Ankarsrum můžete hnětat až 5 kg tuhého těsta a 1,5 litru tekutého těsta. Výsledné těsto bude vláčné, pružné, dokonale propracované a bez hrudek. To samé krémy a šlehačky. Díky Ankarsrumu můžete připravit nespočetné množství dortů, cukroví, pečiva a mnoho dalšího bez velké námahy. 

Výsledek pečení se vždy odvíjí od zpracování těsta. Najít správný balanc není vždy jednoduché, protože každý druh těsta vyžaduje jiný typ a dobu hnětení. Ankarsrum vždy zpracuje těsto tak, aby výsledek odpovídal té nejvyšší kvalitě.

V pohodlí domova si můžete umlít vlastní mouku z pšenice, špaldy, prosa, kukuřice, cizrny, rýže, ovsa, sóji, fazolí a dalších surovin, v požadované hrubosti. Mlecí kameny uvnitř jsou samoostřící, proto není potřeba dodatečná údržba. Umelte si sami mouku, která je plná zdraví prospěšných látek, chuti a jednoduše vám vykouzlí úsměv na tváři.

Není nic horšího, než když si koupíte pořádnou zásobu mouky a nakonec zjistíte, že je plná potravinových molů, kteří se následně rozšíří po celé vaší kuchyni. Vajíčka molů se často dostanou do mouky už ve výrobně a my si je tak nevědomky přineseme domů, kde se v teple začnou rozmnožovat přímo raketovou rychlostí. Pokud si mouku vyrobíte doma v mlýnku Waldner, máte jistotu, že nebude obsahovat plísně, škůdce ani stopy jiných potravin (důležité pro alergiky).

Chcete-li místo cukru použít na oslazení sušené ovoce, najděte si přímo recept se sušeným ovocem. Nemáte-li doma jedlou sodu, vyhledejte recept, ve kterém není.

Během pár minut jednoduše vytvoříte citronovou, čokoládovou, kávovou, karamelovou, kokosovou, vanilkovou, jahodovou nebo třeba pistáciovou polevu, která bude skvěle chutnat s krémem uvnitř a z cukroví udělá originální kousek. Pokud navíc recept na vaše oblíbené těsto znáte dobře, můžete těsto rozdělit na více částí a každou z nich ještě dochutit dalšími surovinami jako je vanilka, kakao, skořice, apod. 

Tip 5: Sůl nad zlato

Zajímalo vás někdy, proč je ve sladkých receptech často uvedena “špetka soli”? Sůl má ve sladkých receptech (i ostatním pečení) nepostradatelné místo. Pomáhá udržet tvar vytvarovaného těsta, vytváří dokonalou kůrku, koriguje rychlost fermentace kvasnic a propracování lepku a co je nejdůležitější - umocňuje a zvýrazňuje chuť použitých surovin. Z tohoto důvodu se solí můžete setkat v receptech na dorty, cukroví nebo třeba i rostlinné koktejly z ořechů a ovoce. 

Všechny tyto tipy navíc spojuje jeden důležitý aspekt, který ani jeden z profesionálů nezapomene nikdy připomenout - a to je kvalita surovin. Těch nejlepších výsledků dosáhnete pouze tehdy, když budete používat ty nejkvalitnější a nejzákladnější potraviny. Zapomeňte na předpřipravené polotovary plné chemikálií, z kterých vaši rodinu bude jen bolet břicho. Řiďte se heslem “méně je více” a připravte radši méně kusů poctivého cukroví, zato plných chuti a surovin, které znáte. Vaši blízcí to s láskou ocení.